エビチリ

エビのチリソース煮は注文を受けてから醤を作ります。辛さの調整をするためです。ケチャップ、豆板醤、みりんを中心とした醤です。エビは塩胡椒、老酒で下味をつけ、卵白と片栗粉でコーティングして油通し。鍋をあたため、ニンニクの香りを移してスープを投入します。油揚げ、豆鼓、木耳、季節の野菜などを加えて煮込みます。火が通ったら、エビを投入して味見。味が決まったら、とろみをつけ、ごま油で香りづけして盛り付けます。エビの甘味とピリッと辛いソースが対照的です