里山の秋、燻製作り。

こんにちは、雨が降りそうで降らない・・もしかしたら自宅に居ない間に降ったのか？は分かりませんが、午前中に納品を終えて向かった里山では雨が降り、時折強い雨足でしたよ。

今回は今年２度目になるのかな？ヤマメ、イワナの燻製作りを始める為に貝泊写真館に向かいました。　今日は燻製作りの下ごしらえ、凍らせた魚を解凍してソミュール液に漬け込む作業でした・・・秋が深まった里山と燻製作り（下ごしらえ）の写真を見てください。

写真館に到着して直ぐに冷凍して居たヤマメ、イワナを解凍しました。

魚を解凍している間に写真館近所の散策です。

まだ青い栗が道路に沢山落ちていました、熟して落ちた物じゃなく間引きの様に落ちた青い栗で、間もなく熟して殻が割れた栗が落ち始めると思いますよ・・・今年も収穫する予定です。

咲いている花も限られてきています。

ネコジャラシ（エノコログサ）です。　イヌコロの尾っぽに似てる事から付けられた名前だそうです。

トンボも沢山飛んでいます。　同じくアブも沢山飛んでいます。

ツユクサです。　朝咲いて昼頃にはつぼむ事から朝露を連想させるために露草と名付けられたと言われています。

燻製作りの下ごしらえに戻ります。　ソミュール液作りのレシピが一応有るみたいですが、殆ど参考にしていません、自分なりの塩加減と砂糖を加え、今回は写真館に自生している赤シソをたっぷり入れてみました。

　

冷ました液にヤマメ、イワナを入れて２４時間漬け込みます・・・と言う事は明日も仕事を終えたら写真館に向かう予定です。

明日の作業は漬け込んだヤマメ、イワナの塩抜きをして冷蔵庫内に吊るし、程よく乾燥させます。　冬場の寒い時なら天日乾燥で風が当たり早いのですが、今の時期は冷蔵庫内で乾燥させるので、風に当たらない分長い乾燥時間になりますよ。

写真館でお昼、野菜たっぷり味噌ら～めん。

魚を漬け込み、お昼も食べたのでやる事が無い、早めに自宅に戻りました。

２日間続いた汗だくのアルバイト作業の疲れも有るし、明日の撮影に影響が出ないように今日はゆっくり休みたいとの思いも有ります。

写真は天気の良い日、BBQで賑わう鮫川本流です、今日はひとグループしか居ないようでした。

自宅に戻る途中、里山で見た空模様です。

今月中に燻製が完成すると思います、前回の燻製はちょっと塩が多すぎたか、塩抜きがほど良く出来ていなかった為しょっぱかった・・・今回はその辺を注意しょうと思います。