基本出汁の取り方

トレミキッチンメニューの基本となる「お出汁の取り方」です。

【基本出汁の取り方】

材料

水　2リットル

昆布　40g

鰹節枯節　64g

作り方

①水に昆布を入れて、60℃～70℃にし、その温度で1時間～1.5時間おいておきます。

②昆布を出して、湯の温度を80℃にします。

③そこに鰹節を一気にいれて、1～3分煮ます。

④昆布を取り出し、鰹節を濾してできあがりです。

この昆布はひしお作りに使います。"

ポイント

①鰹節は「枯れ節」というのを選ぶ。

②昆布は「香り、旨味、コスパからみて「真昆布」がおススメ

③作る過程で沸騰はさせないことです。