包丁の研ぎ方解説

料理人にとって、調理道具の手入れは大切。

なかでも、常に一緒に行動する相棒

包丁の手入れは重要。

今回は

自分なりの手入れ方法をご紹介

▼砥石は基本的に2種類使います。

1荒研ぎ用

2仕上げ用

▼荒研ぎ用の砥石は、作業30分～60分前には

水に浸けておきましょう。

研ぎながら、出て来る濁り水が研磨剤の役割を果たしてくれます。

★詳しい研ぎ方は、動画を御覧下さい。