赤い山椒の実が収穫時です

　赤い山椒を収穫して乾燥させると、はじけて皮と種（写真中の黒いもの）に分かれます。皮の部分をすり鉢などで粉状にしたものが、ウナギの蒲焼などに使われる粉山椒です。