維仁茶坊的　芋圓（ユーユェン：QQいも団子）の作り方

台湾の人たちは、モチモチ・クニュクニュの食感の食べ物が大好きです。

この食感をQQと表すのですが

タピオカミルクティーのブラックパールなどは、まさにQQといった感じですよね。

かく言う私もQQ食感のスイーツが大好きです。

そこで、今回は、これからの季節、サツマイモが美味しくなってきますから

サツマイモを使ったQQ食感の【芋圓】を紹介したいと思います。

QQ食感の源は、

地瓜粉（タピオカスターチ）です。

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【材料】

さつまいも　　　　　　　　中1本程度　　お好みで

タピオカスターチ　　　　　さつまいもの乾燥重量の50％

砂糖　　　　　　　　　　　さつまいもの乾燥重量の10~12％

水　　　　　　　　　　　　適量

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【作り方】

さつまいもは皮をむいて乱切りにし、鍋にいもが浸る程度の水を入れ

軟らかくなるまでゆでます。

ゆであがったらボウルにとり

マッシャーや木べらなどで潰し

温かいうちに砂糖を加えてなじませます。

ここにタピオカスターチを3回に分けて加え

いも全体に粉をなじませます。

ある程度、タピオカスターチがなじんだら

手でこねつつ

少しずつ水を加えていきます。

水を加えつつ練っていくと

しっとりとまとまりはじめるので

ごく少量ずつ水を加えて耳たぶ程度の弾力になるよう調整します。

まな板に打ち粉をし、練った生地を適当にとりわけ

細長く伸ばしたら

２〜３cmの長さの円柱になるよう、ナイフでカットします。

この状態のものをフリーザーバッグにいれて冷凍すれば保存も可能です。

・・・・

鍋にたっぷりのお湯をわかし

生地を茹でます。

（冷凍した場合も、解凍せずそのまま茹でてください）

浮き上がってきてからも2分程度茹でてください

茹でると生地の1.2倍程度に膨らみます。

茹であがったら氷水に放ち冷やします。

プルップル、QQ食感の芋圓の出来上がりです！

冷たいシロップをかけたり

かき氷や豆花のトッピングにして

QQをお楽しみください。

⬆️一緒に作った白玉と、てんさい糖シロップをかけてみました。

【シロップの作り方】

てんさい糖、黒砂糖、きび糖など

お好みの糖50gと水150gを溶かして沸かし

冷やすだけです。。。

黒砂糖のシロップにはショウガのスライスを入れて作ると

さつまいもの風味とショウガの刺激が良く合いますよ。

・・・薑汁地瓜湯のQQ版です。

【地瓜粉（タピオカスターチ）について】

地瓜＝さつまいも　ですが、地瓜粉といってもさつまいもデンプンではありません。

キャッサバから作られたデンプンです。つまりタピオカ粉です。。。

最近は地瓜粉ではなく木薯粉と書かれているようですが・・・

加熱するとQQ食感になり、

ポンデケージョにも使われます。

クセも無いので

とろみ付けや豆花の凝固剤にも使われますし

唐揚げの衣に使うとサックサクで軽い仕上がりになります。

あると結構便利ですよ〜

今後も、地瓜粉を使ったものをいくつか紹介する予定ですので

ぜひ、台湾気分を味わってみてください。

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0を1にすることを目指すお茶屋が、

皆さんにとっての台湾経験を0から1に変えることができるきっかけになれば幸いです。　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　店主敬白