コチュジャン
2020.09.15 03:15
先月仕込んだコチュジャン。
大分滑らかになりました。
最近は水飴や甘酒で甘味を加えて作られたり、
炊飯器や発酵器で加温して糖化させ、数時間で作る簡単レシピも多いです。
HAKOMEKOでお伝えするコチュジャンは
即席で作るレシピではありません！
麹菌が出す酵素をスターターに、自然発酵によってゆっくりと時間をかけて作るので、単に甘いだけではなく、旨みも効いて、深みある味に仕上がります。
こちらはオンラインで開催予定です。
また改めてご案内させていただきます(^^)
2020/9/15