和菓子教室はな

11月のAdvanceIIレッスン

2020.09.18 07:44

大塚教室

11月2日(月)10:30~


 11月のAdvanceIIレッスンは、「初雁(黄味羽二重製)」と「山路(浮島製)」を作ります。「初雁」は、大泉学園の大吾という和菓子屋さんの名菓【爾比久良(にいくら)】と似たお菓子です。黄味羽二重を作って型につめ押し固めるのですが、下の写真とは異なりますが、手に入れやすいものを使って型どりをします。もうひとつは、小豆こし餡の浮島を作ります。栗の甘露煮をたっぷり使い秋から冬に向かう風情を浮島で表現しました。


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