１９１　ドンゼッリーナ

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（202）

１９１　ドンゼッリーナ

　　小麦粉　一〇〇グラム

　　バター　クルミ大

　　牛乳　適量

　　塩　少量

　この材料で固すぎたり、柔らかすぎたりしないようにまとめるが、そのために台の上で手でよくこね、それからスクード貨の厚さの生地に伸ばす。小さなアーモンド大に切り分け、ラードか油で揚げると、膨らむはずで、柔らかくて繊細な味になる。これがドンゼッリーナで、粗熱がとれてから粉砂糖を振りかける。