大和芋のピクルス試作
2020.09.21 00:16
熊谷市妻沼地区は、大和芋の特産地です。
5、6年前に製造販売していましたが、どんなに流水で洗ってもご覧のようにでんぷん過多…
いつもは、いくつかの下処理をしますが、慌てて試作したので洗っただけで漬け込み。
皮を剥く、切る全てにおいてヌルヌルと滑ってしまい作業効率が悪く最近は製造していませんでした。
以前は和風ピクル酢でしたが、今回は基本のピクル酢を使用してみました。
ふと、思いついて突然の試作品✨
と言う事で、特に下処理をしなかったのででんぷんが暴れました😅
余った大和芋は、厚揚げと共に焼いて頂きました！
ホクホクです💗