発酵あんこの米粉パン

【発酵あんこ】といっても

菌が働いて発酵するという訳ではありません。



麹菌が生産した酵素が麹や小豆のでんぷんを糖化することによって作られたあんこです。

（酵素は生き物ではなくタンパク質です）



麹で作る甘酒も同じく糖化です。



微生物が出す酵素の働きで食品の成分を変化させるという点では発酵になりますが



小豆麹といった方が私はしっくりきます😊



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10月17日オンラインコチュジャン、