秋茄子

茄子は収穫時期が2回あります。1回目は6月から8月にかけて、2回目は9月下旬以降です。前半を茄子、後半を秋茄子と呼びます。春から育てた茄子の苗、1回目の収穫を終えたら、更新剪定（大幅に葉や枝を剪定）し株を休ませます。そして再び9月以降の収穫を目指します。夏の茄子は勢いがありますが、強いい日差しから実を守るため皮が厚くなります。これに比べて秋茄子は皮が柔らかくなります。また旨味も増します。山崎農園の茄子も株を休ませて、秋茄子に備えています