甘鯛（アマダイ）って？

甘鯛と書くため、真鯛の仲間だと

勘違いされることも多いお魚ですが、

真鯛とは関わりはなく、

いわゆるあやかり鯛である。

ただ、真鯛よりも高値で

取引されることもある甘鯛。

名前の由来は、

甘いお魚だから。

何ともシンプル。

旬は秋～冬。

アマダイは

赤甘鯛、白甘鯛、黄甘鯛の3種あり、

一般的にアマダイ＝赤アマダイです。

※白甘鯛をシラカワと呼ぶことある。

関西では甘鯛のこととを「グジ」と呼び

京料理では欠かせないネタの一つで、

特に関西地方で親しまれているお魚。

「ぐじ」とは、

皮膚にデキモノの跡が残る

痘痕（あばた）という意味の言葉で、

甘鯛の顔にある斑紋が

痘痕に似ていることから

そう呼ばれるようになった。

鮨屋では白甘鯛か赤甘鯛を

利用することが多い。

アマダイは水分量が約77％と多く

適度に水分を抜く必要があるが、

白アマダイは3種の中で

水分量が特に少なくて扱いやすく、

身質がしっかりしていて

甘みが強いのが特徴である。

甘鯛は鱗まで食べられるため、

松笠揚げなどで提供するお店も

最近は増えてきている。

ちなみに、

甘鯛の他にも金目鯛でも松笠揚げはできる。

ではまた(^^♪