牛すじの赤ワイン煮込み@お家料理

皆さま連休はいかがお過ごしでしたか？

お天気もそこまで悪くなく、涼しい日が続いたのでお出かけ日和でしたね！

私は先日衝動買いをした岩手短角牛のランプ肉のトリミングをしました！

初めての小割りは恐る恐るで苦労しましたが、磨くように削いでいき、筋を追って切っていくとキレイなブロック肉になりとても面白かったです！

このブロック肉はオイルに漬けて嫌気的な熟成をもう少し……

今日は新鮮な筋と脂肪の方を料理して行きます。

まずは二回茹でこぼして灰汁を洗い流しますが、新鮮なお肉なので灰汁が全然出ない！

キレイなキレイな筋肉でテンションも上がって行きますね！

茹でこぼした後は生姜を入れて弱火でコトコト3時間煮込みます。

ここで味付けはせずにゆっくりゆっくりお肉の繊維を柔らかくしていきます。

脂の甘味が相当強くコクがあるのでこの状態でポン酢で食べてもすっごい美味しかったです！

さすが岩手短角牛！！

煮込んでいる水が1/3くらいになったら、

別のフライパンで玉ねぎとニンニクを茶色のクタクタになるまで炒めてトマトを入れて酸味がなくなるまで水分を飛ばし、

赤ワインを一本投入。

アルコールくささを飛ばしたらいよいよお肉と合わせて味噌と白醤油、みりんで味付けして完成です！

半日かけて煮込んだ筋はホロホロ柔らかで旨味の塊。

パンと合わせても良いですが、ご飯にかけても美味しい味わいです。

隣のファミリーマートさんで買ってきてもいいですよ笑

今日から無くなるまでこちらがお通しになります！！

私の力作の牛すじ赤ワイン煮込み、ぜひ召し上がって下さいね。

今週の営業は9/23〜25の16:00〜24:00になります。

どうぞ、皆さまお待ちしております。

BAR山元

東京都港区赤坂2-10-13成光ビル2階