everydayポーンブロス！

ポーンブロススープの備忘録です。

今年に入ってからスープをつくるようになりました。

これまでの記録はこちらからどうぞ。

スープを仕込みつづける事、なんと今日で5日目となりました。

思いついたことを試していたら、5日もたっておりました。

スープは、都度アイスキューブに冷凍して、ストックをつくっています。

新しくやってみたことは、

電磁調理器の保温モードで、沸騰させずにスープをとったらどうなるのか？

です。

その他

どの調理方法が、一番美味しくてコラーゲンたっぷり抽出できるのか？

具材によって、どんな味になるのか？

どれくらいスープってでるのか？

というのが興味津々。

そもそも24時間煮込んだらどんななるだろう？

ってのもやってみたくて

最初は、60〜80°くらいで、6時間、朝まで8時間とかやってるうちに、延長につぐ延長。

そこから、そんな興味もでてきました。

そうしたら、具材と煮込む時間によって、仕上がり具合が、なんとなくわかってきました。

『セロリ』と、『ネギ』の配分

いれる、いれない

『ローリエ』いれる、いれない

『なつめ』いれる、いれない

また、保温モードの次に

1〜10まである火加減でどんななるかも試してみました。

一度沸騰させることも大事で、アクをさくっととったら、1モードでじっくり煮込むのが良い感じでした。(わたしの電磁調理器とお鍋の場合)

今回お鍋は、圧力鍋を使い、加圧なしでやりました。(ステンレスのお鍋用の電磁調理器ですが、圧力鍋も使えました)

そして、最後に、加圧してコラーゲン出しきろう作戦です。　

これから、やります。

便利だったのは、

いつでもちょうど良いあたたかさのスープが飲めることです。

ジャーみたいな感じです。

温めなくてよい。

デメリットは、電磁調理器のスペースが余分にとられてしまうこと。

とはいえ、これまで

ガス火だと、一番小さな火力でも結構強いのでコトコトじっくり

というわけにはいきませんでした。　　

なので、この方法は、なかなかよくて気に入りました。

あとは、沸騰させた後、予熱で火を通す

という方法もあります。

これは、時間をはからずに適当にやっていたので、きちんと仕上がりを比較したわけではありません。

どちらにしても、めちゃくちゃ美味しいのには変わりはないのですが！

味をコントロールできたら、その後のお料理にうまいこと使いまわせるので、それが知りたかった。

実は、これまで、スープを飲む以外に使い回すのが、うまいことできていなかったです。　

カレーくらいでした。

セロリが多いとお味噌汁に合わないとか、ポーンブロススープの味が1種類で飽きてきたりとか。

一番よい発見は、ネギ多めのポーンブロススープで、キムチ鍋をした時でした。

抜群に美味しかったのです。

満足感が段違いでした。

他にも、気がついたこととして

鶏ガラの下処理をさくっとできるようになったことです。

おっかなびっくり、やっていたので。

ビヨーンってくびが、いきなりでてくるのに、毎度驚いたり、尻尾のところも生々しくて、煮込んでいても「どきっ！」とするのです。

今では、最初にクビを料理用バサミでカットして、何事もなかったように調理をすすめられるようになりました。

対処しました。

以前は、スープを仕込むとドット疲れが押し寄せてヘロヘロになっていました。

なので、鶏ガラを一時期使わなくなったこともありました。

そうそう！

昨日、たまたまスーパーではじめて鶏ガラの大きいのを見つけました。

安いですね！

2個とも購入。ラッキーでした。

しかも、綺麗に内臓もとられていて、クビもついてない。ノンストレスです。

そのまま、寝る前でしたが、

玉ねぎとニンニク生姜と共に鍋に入れて、スープを仕込みました。

今朝のスープも絶品。

実験はつづきます。