鱚（キス）って？

夏の代表格の魚であり、

「海の女王」とも呼ばれている鱚。

春子や細魚と同じ光モノの代表格。

旬は2回あり、1度目は夏。

2度目は産卵を終えてからの秋。

身が太り始め、こちらもまた美味。

脂肪分が少ない淡白なキスは、

昆布〆にして旨味を付けて用いるのがベタ。

※酢〆しておぼろを挟むこともある。

日本国内で採れるキスは、

シロギスとアオギスの2種類。

一般にキスというとシロギスをさし、

アオギスはシロギスより大きく

体色は青みがかっているのが特徴。

名前の由来は、

もともと岸に多く見られたことから、

「キシ」と呼ばれ、

それから「キシコ（岸子）」→

「キスコ」→「キスゴ・キス」と

呼ばれるようになったと。

ではまた(^^♪