*今日から使える寿司ネタBlog*

鯒(コチ)って?

2020.09.29 05:46

夏の魚と言えば、

鱸(スズキ)か鯒(コチ)かとも言われ、

夏を代表する高級魚である。


冬の河豚、夏の鯒なんて言葉も存在するほど。


コチは他の魚に比べて歩留まりが悪く、

おまけに鮮度が落ちるのも早く値段も高い。


ただ、鯒は高タンパク低カロリーで

味も絶品と魅力満載の魚でもあり、

料亭で見かけたら一度は口にしたい魚である。


旬は気温が上がってくる4月下旬~7月上旬。

そして産卵を終える8月に入ると身がやせてくる。


鯒という漢字の由来は、

敵に遭うと飛び跳ねるように逃げる。

この様を「踊る」として文字を作ったのが、

鯒である。


ではまた(^^♪