大暑

本日、七月二十二日より二十四節気コースが「大暑」に変わります。

大暑とは、もっとも暑い真夏のころのこと。

土用のうなぎ、風鈴、花火と、風物詩が目白押し。

【節気の野菜 　きゅうり】

ほとんどが水分でできているきゅうりは、体を冷やしてくれて、夏の水分補給になる優れもの。すぐにすごい大きさになってしまうので１日２回位畑でチェックしています。乳酸菌との相性も良いので、漬物にしてメインの椚座牛の付け合わせにしています。

写真は自家農園のきゅうり

【節気の魚介　あなご】

昔からよく脂ののったあなごはスタミナのもととされてきました。

仮屋ではよくあなごがあがり、その質はとても高く、もっと勉強しなければならない

魚のひとつです。今節気では１００ｇ前後のあなごを使わせてもらっていて、旨みの強い

小田米と共にリゾットでお出ししています。

写真はあなごのサイズをより分けてもらっているところです。

【節気の果物　すいか】

水分たっぷりで、甘くて大きくて、緑と赤がきれいで、夏と言ったらやっぱりすいか。

「と～もだちが～で～き～た～♪」と歌にもあるように実家の熊本はすいかの名産地です。

すいかはそのままかぶりつくのが一番なのですが、それを越えなければメニューに載せる意味がない！と試行錯誤し、今のドルチェに辿り着きました。

是非お試しください。

【節気の魚介　太刀魚】

夏から秋にかけてが、特に美味しい太刀魚。僕の中で好きな魚ランキング上位に食い込む

くらい好きな魚で小さい頃からよく食べていました。

熱を通すと、淡白な白身に詰まった旨みがさらに増します。

こちらはパスタで。

この大暑コースは八月六日までの予定です。

よろしくお願いします。