豚骨醤油ラーメン@おうちご飯

こんにちは！

暖かい週末でしたが、皆さまいかがお過ごしでしたか？

私はずっとずっと欲しかった15リットルの寸胴鍋を買って家で豚骨スープを作ってました。

水洗いして血抜きをする為に30分ほど水に浸けた豚の頭と豚足のガラを強火でグラグラグラグラグラグラと延々14時間

家の小さい鍋だとどうしても吹きこぼれてしまうのですが、縦長の寸胴だと強火でカンカンに炊いても吹きこぼれる心配もなくストレス大軽減！！

途中で焦げ付かないように混ぜるのですが

熱いのでしゃもじを持つ手にタオルを巻いてる姿はラーメン屋さんそのものです笑

豚足のコラーゲンも全て溶け出し骨もスカスカになったところで、分離する前の熱いうちに濾して終了。

3キロのガラがたった2リットルのスープになりました。

これを焼豚の煮汁と合わせてラーメン完成🍜

ぽってりと濃厚で全く臭みのないスープに甘めの焼豚とカエシがきいていて

豚骨ラーメンと比べると太めの多加水麺が良く合います！

大満足のゆっくりした週末を過ごしました。

BAR山元は本日10/5月曜、諸事情により17時オープンになります。

どうぞ宜しくお願い致します！！

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BAR山元

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