マリネ

フランス語のmarinadeマリナードが語源のマリネ。marinéマリネは動詞marinerの過去分詞で、マリネされたという意味です。サーモンマリネと言えば、マリネされた鮭のこと。肉や魚、野菜を酢やレモン汁に漬ける調理法です。食堂ではスライスした玉ねぎと胡瓜を塩でもみ、胡椒で味付け。みじん切りニンニク、千鳥酢、レモン汁、オリーブオイルに漬け込んでいます。調理法としては日本の南蛮漬けも同じです。もとは南ヨーロッパの調理法でした