赤しそジュースの副産物
2016.07.28 12:59
赤しそジュースで絞り出した後の赤しそ。
葉唐辛子風佃煮です!
生の赤しそ葉が約400g。
お酒:100ml
醤油:100ml
みりん、の代わりにきび砂糖40gくらい。
鷹の爪:2〜3本
砂糖なので先に調味料入れて火にかけ溶かします。
鷹の爪は種を取ってちぎって入れます。
ほんのり辛みが葉唐辛子に近づきます。
赤しそをほぐしながら入れ、とことこ煮て水分がなくなったら出来上がりです。
お好みで最後のゴマを入れたり、
カツオ削り節を入れてもコクが出るかもしれませんね。
葉唐辛子の感じにしたかったのでカットせずに入れましたが、
しそだと大きな葉も出てきます。
この時期のしそはちょっと葉が固くなったものもありますね。
ザクザクと切ってから煮た方が食べやすいかも。
これを細かく刻んでご飯に混ぜたり、薬味的に使えそうです。