１９３　アマレットの揚げ物

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（204）

１９３　アマレットの揚げ物

　小さなアマレットを二〇枚用意し、柔らかくなりすぎないように軽くラムかコニャックに浸し、１５６番のパステッラで包む。パステッラの分量はそれで十分だ。それをラードかバター、油で揚げる。粉砂糖を軽くまぶして、熱いうちに提供する。

　この揚げ物は人をかきたてるようなものでも、わざわざ探しに行くようなものでもない。それでも、時と場合によっては、相応の価値があるものとして提供できる。