温度と時間さえ

今節気、大暑コースの前菜で自家製のフレッシュチーズを作っています。

いわゆるフロマージュブランというやつです。お馴染み低温殺菌の淡路島牛乳。

フレッシュ系は温度と時間さえしっかり管理出来たら、ある程度自分の理想に近づける事が出来ます。

自家製でカビ系やウォッシュ系を！って考えていた時もありましたが、自分が作るコースの流れの中では今の所必要無いというか、敢えて使う必要は無いかなと考えています。

でも一料理人としてはチャレンジしてみたい分野ではあります。