鮎の甘露煮、第２段完成。

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ご理解とご協力を宜しくお願い致しますm(__)m

振草川天然鮎の甘露煮第１段があっという間に終わってしまったので第２段を２日がかりで仕上げました。

余分な脂を落とす素焼きから下煮。

砂糖を少しずつ加えてながら甘さを調整しながら仕上げ段階で醤油、刺身溜まりを入れて照りを出すまで約２０時間、コトコト、コトコト抱き上げました。

休み明けの季節のお弁当に入ります。