鰯を買って、あ〜〜良かったと思う

こんにちは。

美味しく体調改善しませんか？

ナチュラルベジを使った食事療法が身につく料理教室「12dishes cooking」の

西田真由子です。

鱗がついている。

体が曲がっている。

青く光っている。

そういう鰯を見つけたらワクワクして買わずにいられない。

買えば必ず良かったと思えるからだ。

そうで無い鰯はスルーする。

関心がない。

作るものは決まっている。

３枚におろして〆イワシ。

アラはスープ。

鰯の言わずと知れた栄養素。

EPA 、DHA、カルシウム、ビタミンDを余すことなく摂りたい。

買って来た鰯は何はさておき、ボウルいっぱいの氷水につけて身をしめる。

冷蔵庫に入れてただけでは冷やし足りない。

これをするとさばくのが楽になる。

イワシを３枚におろす。

同時にアラのスープも作る。

水をはった鍋を用意しておく。

頭をおとす。落としたら即、用意しておいた鍋に入れ、煮出していく。身が離れた中骨、脇の骨もどんどん鍋に入れていく。

アラが全部お鍋に入ったら強火にする。

一気に湧いてくるアクが取れる。

アクかとれたら30分くらい弱火で煮出していく。 

例えようのない、美味しそうな魚の香り。

鰯の滋養がわたしの皮膚を介して細胞に入り込んでくる。

おろしたイワシの身はバットに並べ入れておく。

たっぷり塩をふりかけて、丁寧になじませる。

冷蔵庫で30分寝かせる。

時々、スープを見てアクが出ていたら取り除く。

30分経ったら加熱を中止。

塩を少し加え入れる。

濾し器を使って漉す。

澄んだきれいなイワシのスープが出来上がる。

新鮮な鰯で作ったから最高のスープだ。

わたしの判断は間違っていなかったのだ！と喜ぶ。

おろして、塩をしたイワシも30分経った。

冷蔵庫から出して、流水で1枚1枚、洗う。

丁寧に洗っても身が崩れる心配は無い。

塩のおかげで身が硬くしまっている。

キッチンペーパーを敷いたバットに並べ入れて水分を取る。

切った面を合わせて保存用袋にキッチリ入れていく。

全部入ったら酢を注ぎ入れる。

空気を抜いてピチッと密閉する。

冷蔵庫で保存。

ここまでしておけば、日々美味しい〆イワシが食べれる。

安心だ。

良かった。

スープはというと、今日は使わないから冷凍する。

冷凍されたスープは旬の食材との出会いを待っている。

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