実はこれからが旬！・・ニンジン・・
2020.10.23 10:00
❤️産地と属性
セリ科ニンジン属。原産地は、アフガニスタン。
日本の産地は、北海道、千葉、徳島、青森、茨城。
旬は、秋から冬。江戸時代に日本に伝わる。西洋種と東洋種があるが、主流となっているのは西洋種。
❤️栄養成分の働き
主流である西洋種に多く含まれるβ- カロテンは、体内でビタミンＡに変わり、免疫力を高めたり、活性酸素を抑制したりするのを助ける。
造血作用としても働き、貧血や冷え性の改善にも役立つ。豊富に含まれるカリウムは、体内の余計な塩分を排出し、血圧を下げるのを助ける。
食物繊維は、腸の働きを活発にして便秘の予防、改善に役立つ。
❤️栄養成分
カリウム、カルシウム、カロテン、ビタミンＢ2, ビタミンＣ、食物繊維
❤️注意点
生のにんじんには、ビタミンＣを破壊する酵素が含まれる。ジュースにしたり、すりおろして食べるときには酢かレモン汁を少量加えて、ビタミンＣの破壊を抑制させる。
❤️ポイント
栄養やうまみは、皮に近いほど多く含まれる。よく洗って皮をむかずに調理するか、ごく薄くむいて利用を。
❤️コラム
本当に季節感がなく、一年中全国から届きますがやはり根菜物は秋からが旬！
京ニンジンなどや変わった品種も最近出回ることも。
昔のニンジンは、より栄養価とクセが強かったように思うのですが。
でも料理には無くてはならない存在ですね！