ケジャン

渡り蟹は『生きているもの新鮮なもの』を用意します。 

タワシで表面をよく洗い、

水気を切って甲羅をはがします。 

俗に『フンドシ』または『マエカケ』と呼ばれる

ヒラヒラは食べられないので取り除きます。 

甲羅の裏側にある砂袋（透明の小さな袋）も取ります。

玉ねぎ、にんじんなどと一緒にヤンニョムと和える。