くるみ割り

山野の熟したくるみを拾い、表皮を数ヶ月蒸らして剥がします。それから、殻を熱しながら割っていきます。

根気のいる作業ですが、麹チーズケーキに欠かせない『くるみ』です。

木から落ちたばかりのくるみは素手で触るとかぶれたり、1週間色が落ちなかったりしますので取り扱いにはご注意下さいね。