２０４　子羊入りオムレツ

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（215）

２０４　子羊入りオムレツ

　子羊のロースをぶつ切りにする。この部分がこの料理にもっとも向いている。それを混じりけのないラードで揚げるが、少量でよい。この部分の肉は脂身が多いからだ。半分火が通ったところで塩とコショウをして、完全に火が通ったら、溶いた卵を四個か五個注ぎ入れて、こちらも軽く塩とコショウをする。かき混ぜて、卵が固くなりすぎないようにする。