中国雲南省孟連（Meng Lian）飛鶏（フェイジー）ナチュラルダブルファーメンテーション（Flos Sophorae Sugar）2019/20

中国雲南省孟連（Meng Lian）飛鶏（フェイジー）ナチュラルダブルファーメンテーション（Flos Sophorae Sugar）2019/20 浅煎り

（浅煎り・中煎り・中深煎り可）

プーアル茶の製法をヒントに二次発酵プロセスで精製された中国雲南省のスペシャリティ。このスペシャリティは収穫したチェリーをその日に果肉除去しなければならないところを一晩放置してしまい偶然にもそれがちょうどいい発酵具合になった失敗から生まれ、そのちょうどいい発酵具合を70もの実験を繰り返し再現性を得たようです。

浅い焙煎領域では、木苺、ブルーベリーを思わせるようなジューシーなワイニーで、中深煎り領域まで焙煎を進めていくと酸味は消失しブランデーを彷彿とさせるコクある味わいへ変化します。

（2017／18クロップで中煎り領域がお好みだったお客様は、2019/20cropについては中深煎り領域が相当します）

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