揚げ高野と野菜のおろし煮

〈材料〉

高野豆腐・・・3枚

にんじん・・・1/2本

茄子・・・1/2本

小松菜・・・2束

大根・・・10から15cm程度

片栗粉・・・適量

◎だし汁・・・500ml

●醤油・・・大さじ1

みりん・・・大さじ1

酒・・・大さじ1/2

甜菜糖・・・小さじ1

★醤油・・・小さじ1

みりん・・・小さじ1

めんつゆ・・・大さじ1/2

〈作り方〉

①人参は乱切り、ナスは輪切り、小松菜は5cm幅くらいにカットする。

鍋にだし汁350mlと●を入れたら、人参と高野豆腐をそのまま入れて弱火で15分ほど煮込む。

②高野豆腐を一旦取り出し、軽く汁気を絞ったら4等分にしておく。(切った汁も使うのでとっておく。)

③鍋に残りのだし汁と、★を入れてひとに立ちしたら小松菜、茄子を加え3分ほど加熱しておく。

④その間に高野豆腐に片栗粉をまぶし、少量の油を用意して170℃でサッと揚げる。

⑤器に高野豆腐、人参、茄子、小松菜を盛り付けたら大根おろしを乗せて

上から残った煮汁をまわしかけて完成。