2021年 新春1月のAdvance IIレッスン
2020.11.14 01:48
大塚教室
1月18日（月） 10：30～
新年1月のAdvance IIレッスンは、今が旬の山の芋（つくね芋）を擂り薯蕷饅頭を作ります。今まではスーパーでも手軽に購入することができる大和芋や山の芋のフリーズドライパウダーを使って薯蕷饅頭のレッスンをしましたが、今回は生のつくね芋を取り寄せて作ります。旬の山の芋は粘りが強く、空気を抱き込ませながら、どこまで腰を切るかが一つの課題です。上用粉を入れ込んでから包餡、蒸しとスピードも美味しいい薯蕷饅頭を作るには、重要な要素です。つくね芋が無くなるまで繰り返し擂って沢山作って、美味しい薯蕷饅頭の作り方をマスターしましょう。
成形、色付け、焼印で季節も楽しみます。初釜を過ぎたとはいえ、茶席菓子にふさわしく華やかだけど渋めのラッピングも楽しみましょう！今回は、薯蕷饅頭のみのレッスンです。
