じゅんじゅん、怒りの仕込み〜豚バラブロック干し肉への道・序章〜
※画像は下記。
タイトルはランボー風。
どうもこんにちは。
先日、干し肉を泥棒された私です。
干してた肉盗まれたんですけどとダムダム団メンバーに打ち明けたところ、鈴木さんに「さすが高円寺！！」と大爆笑された。
先日高円寺に住んでますって言ったらヤバい奴扱いされたし、やっぱり高円寺はスラムなのだろうか。
実際、その後大泥酔した訳だが。
解せぬ。
正直言って盗難に関しての怒りはあまりないのですが、悲しみに暮れておりました。
ひとの肉を盗むなんて。
そんなことがあっていいのだろうか。
そこに肉があったからといって、欲望に身を任せるなんて、最早、獣ではないですかと。
まだ見ぬだれかを、案じています。
獣にしちゃって、ごめんよ。
私の仕込んだ死ぬほど美味しそうな干し肉が、あなたという人間をひとでなしにしてしまって、ごめんよ。
だからリベンジしようと、心に決めたのである。
今度こそ、誰も卑しめない為に。
私の、私による、私のための干し肉。
先日ドンキホーテで爆安価格だった豚バラブロック。
前回は初の干し肉で失敗したら…などとひよって鶏胸肉だった。
ひよった。
鶏だけに。
今回、怒りの仕込みなのでもう大奮発しちゃった。
もう誰にも奪わせない。
もう誰も卑しめない。
そしてなにより、私が召し上がりたい。
パンチェッタはよく作っていたのだけれど、干し肉はまた少し工程が違う。
パンチェッタは塩漬けにした肉を放置して熟成させるだけ。
干し肉は、ソミュール液という塩っぱい液につけたのち、乾燥→燻製→数ヶ月乾燥させる。
今回の目標である「生で食す」為には最終的に水分量を30%減させないとなので、かなり根気が要る。
600gを420gに凝縮計画。
本気と書いて、マジ頑張る。
こちら、ソミュール液ちゃん。
お塩と胡椒、今回はローリエをIN。
月桂樹とも言う。
お肉料理に入れるやつです。
バジルとか他のハーブでも良いそう。
逆に入れなくてもOKだそう。
ざっくばらん。
ここにお水100ccを入れて一度沸騰させる。
ほあああああ。
なんかすごいシェフっぽい。
もしくは、魔術師っぽい。
わくわく。
煮沸消毒が目的なので、煮立ったら火を止めて冷ます。
ジップロックに豚バラ肉と冷ましたソミュール液を入れて空気を抜く。
味が染み込みやすいように、お肉は鉄串で蜂の巣にしておいた。
脂肪の面をぶっ刺してたら集合体恐怖症の人は絶対無理であろう絵面になったので、写真は控えました。
このまま冷蔵庫で1〜2日塩分を染み込ませます。
これで第一段階クリア。
おつかれさまでした。
美味しくなってね。
そしていつもの。
れんこんの金平。
毎週食べてる気がする。
好きが過ぎる。
料理研究家の土井善晴先生が、細かいことこだわらんと美味しく食べればいいみたいなこと言ってて、いつも分かりみが深い。
だからにんじんは短冊切りにした。
美味しかった。
土井先生、一時期私の卒業校で講師やられてて、いつか潜りしようと思いつつ時が過ぎてしまった。
相原は遠いんや。
そこからスクールバスって、遠過ぎなんや。
山に囲まれているのは好きだけど。
よくバスに乗らずに、ひとりで草笛吹きながら下校したなあ。
私は野生児か。
この間お買い物行った時にゆりねが売られていて、あーもうそんな時期！とびっくり。
ゆりね、大大大好き。
栄養価もすごく高いし、大体何の料理にも合う。
ホクホクとして、味はじゃがいもに近い。
喉にも良いのです。
植え付けに3年、栽培に3年と、収穫まで計6年を要する根菜である。
そして一度栽培した場所に再度植えると連作障害といって、土の成分が偏って上手く育たなかったり、特定の病原体の巣窟になり、病気になってしまう。
同じ場所に植える際は最低でも7年空けなければならないという、なんともお時間のかかる代物。
お手間隙が掛かる所といい、おがくずに身を隠している様といい、その実、真っ白で品のある姿といい、まさに畑の箱入りお嬢である。
桃栗三年、ゆりね六年、柿八年。
そんなお野菜が八百屋に並ぶ日本に感謝。
しかもそんなにお高くもなく。
どこにこれだけのゆりねを育てる土地があるというのだろう。
大体、北海道産と書かれている。
北海道って、広いんだな。
でっかいどう、北海道。
いつもゆりねをありがとう。
今回はおうちにある食材を鑑みてぐっと堪えた。
この冬はいくつ食べられるかな。
食べた事がない方は、是非この機会にお試しあれ。
剥がして洗ってレンジでチンして、お塩やバター醤油で戴くと、最っ高に美味。
おつまみにもおかずにも良し。
コンソメスープに入れるのもおすすめです。
旬の食材を美味しく戴こう。
昨晩はウォーキング。
今朝は30分ランニング。
ゆっくり走るの辛くなくなってきたし、割と楽しい。
お肌がもちもちになってビビる。
血行と発汗って大事なのだな。
半身浴は毎日してるけれど、やっぱり身体から捻り出された汗は、違いますわ。
ランニングは毎日だと疲れちゃうので、気が向いた時に。
目標消費カロリーは、日々歩くことでクリアしている。
それはそうと、ビールの日の後、酔っ払ってBluetoothイヤホン片方無くしてしまった。
壊れてもがんばってなおしてつかっていたのに。
自業自得か。
いままでありがとう。
ぐすん。
今日ポイントで買ったやつが届くはずなので、次は音楽聴きながら走るぞ。
Let's、食欲と運動の秋。