干し柿

麹チーズケーキに使われている里山の素材の一部をご紹介します。

【干し柿】

たわわに実った渋柿の木にはしごをかけ、ひとつひとつ手で収穫。その後皮をむく作業に入ります。

柿の渋が指先をやがて黒くし、その指でむいた柿を干して行きます。甘みと旨味がぎゅっと詰まった干柿は、秋の里山と作る人の細やかさからなる宝物です。

里山を代表する食材として、麹チーズケーキの上で存在感を放っています。

［学術名（柿）］Diospyros Kaki Var. Sylvestris

［分類］カキノキ科カキノキ属

［主な栄養素］ ビタミンA・ビタミンC・カリウム・パントテン酸・Bクリプトキサンチン・アストラガリン・葉酸・糖質