発酵食文化4段

酵母

　アルコール発酵に優れている→エチルアルコールの生産（ワイン・ビール・清酒）

　細胞内容物は栄養に富んでいる。　

　　必須アミノ酸やビタミンなどが豊富。　

　　イノシン酸（鰹節のうま味）グア二ル酸（椎茸のうま味）（核酸）

　　栄養剤、呈味性食品の原料

乳酸菌

　乳酸発酵に優れている→乳酸の生産（ヨーグルト・チーズ）

　乳酸菌は腸の働きをよくする。→整腸作用（プロバイオティクス）

　　乳酸菌飲料（ヤクルトなど）　酸乳（カルピスなど）は日本のオリジナル

　　漬物にも乳酸菌は多い