柚子はちみつのヨーグルトケーキ

型に牛乳パックを使います。ケーキが完成したら牛乳パックをキッチンはさみで切り開き、そのまま包丁で切り分けることができます。使用したクラッカーは有塩ですが、お好みでグラハムクラッカーなどを使用しても美味しいです。使用する柚子は個体によって大きさが違うので、使用個数は目安です。使用グラム数を参考にしてください。

【材料】（牛乳パック１Ｌ型分）

<ケーキ台>

クラッカー（塩あり）…100グラム

無塩バター…30ｇ

砂糖…小さじ1

<ヨーグルトケーキ>

ゼラチン…５ｇ

水…1/4カップ（50㏄）

牛乳…1/2カップ（100㏄）

砂糖…60ｇ

生クリーム…1/2カップ（100㏄）

柚子しぼり汁…柚子1/2個分（大さじ1）

ヨーグルト（無糖）…125ｇ

<フィリング用柚子はちみつ>

柚子はちみつ65ｇ（みじん切り用50ｇ、トッピング用15ｇ）

フルーツジャム用スパイスミックス…小さじ1/6

<柚子はちみつ>

柚子…1/2個（約50ｇ）

はちみつ…大さじ1と1/4（約25ｇ）

<牛乳パック型の作り方>

①　飲み終わった牛乳パックの中をきれいに水ですすぎ乾かしておく（パックの注ぎ口部分は全部開かないでください）

②　パック口の開いてある部分にはさみを入れる。パックの一面だけはさみで開く（蓋になります）

③　はさみを入れたパック口部分を、ガムテープで止める。※写真参照

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【作り方】

<柚子はちみつを作る>

①　柚子は半分にカットする。（ここでは半分使用。もう半分はケーキ部分で使用）果汁を絞りザルで種を取り除く。

②　手順①の柚子を千切りにする。（白いワタごと）ボウルに入れ絞った果汁とはちみつとシーズニングを合わせゴムベラでまぜる。２～３時間おいておく。

③　手順②を65ｇ取り分け、うち50ｇはみじん切りにする。残り15ｇはトッピング用。

<ケーキ台を作る>

①　クラッカーをジップ付きビニール袋に入れ、めん棒などでなるべく細かくつぶす。（サラサラの状態になるまで）

②　溶かしバターに砂糖を入れて混ぜ、砕いたクラッカーに入れよく混ぜる。それを牛乳パックの底にギュギュっと敷き詰める。（めん棒の先を使って押し付けながら敷き詰める）冷蔵庫で冷やし固める。

<ケーキ部分を作る>

<Ａ工程>

①　水にゼラチンを振り入れふやかす。

②　牛乳と砂糖を鍋に入れて沸騰寸前まで温める。火を止めてから①を入れ溶かし荒熱を取る。（20～30℃位）

<Ｂ工程>

③　ヨーグルトと柚子果汁を合わせる。生クリームを６～７分立てにてし（ヨーグルトと同じくらいのかたさ）合わせる。

④　手順③にゼラチン入り牛乳を合わせる。

⑤　手順④をケーキ台の上に静かに流し入れる。15分ほど冷蔵庫で冷やし、表面が固まる前にトッピング用柚子はちみつをのせる。

⑥　食べごろは半日以上置いてから（午前中に作ったら、夜くらい）ケーキ台にヨーグルトの水分がしみこんでしっとりと固まり、風味もよくなります。