２１７　ボローニャ風子羊の内臓

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（228）

２１７　ボローニャ風子羊の内臓

　レバーを薄切りにして、残りをぶつ切りにして、そのままラードとフライパンに入れる。内臓にほぼ火が入ったら、油を除いて、バターを一かけら入れる。炒め続けて、ほんの少し経ったら、フライパンにトマトソースかピューレを水かブイヨンで溶いて注ぐ。塩とコショウをして、ソースを入れたまま食卓に出す。料理をほめてもらえることを確信してもらってよい。