２１８　ボローニャ風子羊の揚げ物

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（229）

２１８　ボローニャ風子羊の揚げ物

　子羊で揚げるのにもっとも適している部位はロースだ。だが、首を含む肩の肉もとても向いている。肉をぶつ切りにして、一つ前の内臓と同じように揚げる。