溶出

おはようございます。

暮らし、味わう。

民藝と発酵をモノサシに

食を通して暮らしの豊かさを提案する

古民家セレクトショップ&カフェ　テマヒマ

プロデューサー、バイヤーの太田　準です。

前倒し気味にBGMをクリスマスソングにして

店内をクリスマスの装飾にして

少しずつクリスマスムードを盛り上げてきま

したが、昨日から始まったランチメニュー、

塩麹鶏の白味噌カルボナーラソースも、実は

素材、色合いもクリスマスを意識したもの。

そして、大トリ？は本日から始まる期間限定

新スイーツメニュー、味噌フォンダンショコ

ラ。

ランチも試作•試食を経て本番に入りますが、

新作スイーツも同様。毎回新作スイーツで苦

労するのが、美味しいのは当然として、お店

のテーマであるお味噌を感じられるかどうか

？出過ぎず、隠れ過ぎずのいい塩梅。

今回の味噌フォンダンショコラ。そういう意

味では最初からいい感じにお味噌を感じられ

て美味しかったのですが、苦労したのは別の

ことでした。。。

改めてフォンダンショコラをWikipediaで知ら

べてみますと、

フォンダン・オ・ショコラ（フランス語: 

fondant au chocolat）は、フランスのチョコ

レートケーキである。日本語では「フォンダ

ン・ショコラ」「フォンダント・ショコラ

（こちらの方がフランス語の発音に忠実。

fondant と au の間でリエゾンが発生するた

め）」などと表記されることがある。fondant 

は「溶ける」という意味の動詞 fondre の現在分詞に由来する男性名詞である。ケーキ生地

の中心にガナッシュチョコレートを入れて焼

くため、焼成後に割ると中からチョコレート

が溶け出すのが特徴。

そうなんです。この溶け出す感じに苦戦しま

した。作っておいたものをどのように温めてどうお出しするか？電子レンジであればもう

少し簡単なのかもしれませんが、電磁波の問

題などもあって店内には電子レンジを置いて

おらず使っていません。スチームオープンを

使ってどのように、そしてどの程度温めるの

か？生地の改良とともに昨日の段階でもまだ

試行錯誤は続いていました。

ご注文頂いてからご提供するまでの間、どう

してもお時間を頂戴してしまいます。ランチ

のご提供と平行しては難しいので、シューク

リームと同様になりますが、”原則”14時のカ

フェタイムに限定させて頂ければと思います

。これだけ書いておいてなんですが。。。も

しとろ〜んと溶け出てこなくても、そこは寛

容な心でお願いします^_^。チョコとお味噌の

マリアージュをお楽しみ下さい。皆様にお喜

び頂けるとよいのですが。。。

昨日は特にショップ利用の方も多く、お越し

頂きました皆様ありがとうございました！

今日も11時オープンで皆様のお越しをお待ち

しております。ランチのご予約状況ですが、

11時半が3組、12時が1組で、残り2席となっています。

それでは、好いモノ、好いコト、好いトキを

テマヒマで。今日も好い一日を！