ピンクのタルトタタン風ケーキ

りんごのカラメリゼをピンク色に仕上げたいので、カラメルの焦がし加減とシーズニング量は控えめです。

カラメリゼの段階でりんごを煮すぎてしまうと、最終的に出来上がったりんごが柔らかくなりすぎてしまうので注意です。

型から取り出す時は、並べたりんごが崩れないように静かに取り出します。

【材料】（20センチケーキ型1台分（底が抜けない型）

<りんごのカラメリゼ>

りんご（紅玉）･･･3個（約600ｇ）

グラニュー糖･･･100ｇ

バター（無塩）･･･30ｇ

ケーキ用スパイスミックス･･･小さじ1/4（約0.4ｇ）

<Ａ>

紅玉の皮･･･3個分

水･･･100㏄

<ケーキ生地>

バター（無塩）･･･100ｇ

粉砂糖･･･100ｇ

卵（小）･･･2個（約100ｇ）

薄力粉･･･100ｇ

ベーキングパウダー･･･5ｇ

【作り方】

準備：ケーキ型の内側全体にバターを塗り、グラニュー糖をまぶしておく（分量外）

　　　薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく

＜りんごのカラメリゼ＞

①　りんごはピーラーで皮をむき8等分のくし切りにし、芯を取る。

②　小鍋にりんごの皮、水100㏄を入れ、中火で30㏄くらいになるまで煮詰め、ピンクの煮汁を作り、こす。

　　（煮汁が濁るので、かきまぜすぎたり絞ったりしない）

③　フライパンにグラニュー糖を入れ強火にかける。グラニュー糖が溶けてカラメル状になったらバターを加えて溶かし混ぜる。

　　（カラメルの色はうっすらとした茶色でよい。あまり焦がさないように）

④　りんごとシーズニングを加えて強火の状態で木べらでからめ、リンゴの表面がほんの少し柔らかくなる程度で火を止める。（焼成時にさらに火が入るので、固いままでよい）

⑤　型に手順④のりんごを隙間なく並べ、フライパンに残った煮汁と手順①のピンクの煮汁を全体にかける。

＜ケーキ生地＞

⑥　バターと粉砂糖をボウルに合わせ、ホイッパーで白っぽくなるまですりまぜる。

⑦　卵を別のボウルに割りほぐし、手順⑥に少しずつ入れ、その都度よく混ぜる。

⑧　薄力粉とベーキングパウダーを振るいながら入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。　

⑨　絞り出し袋に手順⑧を入れ、手順⑤の上に中心から渦をまくように絞ってゆく。最後にカードなどで表面を平らにならす。

⑩　170℃のオーブンで40分間焼く。竹串を刺して、何もついてこなければ出来上がり。オーブンから出しそのまま粗熱をとる。

⑪　完全に冷めたら冷蔵庫で半日以上冷やし、形を落ち着かせる。皿を型にかぶせ、裏返して型をはずす。（並べたりんごが崩れないように）