ルッコラの濃い味が最高のエッグベネディクトで朝食を！

ルッコラのエッグベネディクト

材料

• イングリッシュマフィン：２個
• ハム：４枚
• ルッコラ：適量
• 粗挽きこしょう：適量
• 卵：４個
• （酢　大３　と塩　ひとつまみ）
• ＜オランデソース＞
• 卵黄：２個
• 水：大２
• バター：１００g
• レモン汁：大２

1. オランデソースを作る。卵黄と水をボウルにいれ、湯煎で白っぽくなるまで混ぜる。

２. 柔らかくなったバターを少しずつ加えて乳化させ、レモン汁を加える。分離しないように気をつけて混ぜ、少し置くととろみがでる。

３. ポーチドエッグを作る。鍋にお湯を沸かし酢と塩を入れ、卵をゆっくりと落とす。卵を包むように箸を鍋の中で回し卵白をまとめ、固まったら取り出し、水気を切っておく。

４. 半分にしたイングリッシュマフィンとハムをフライパンで焼き色をつける。

５. イングリッシュマフィン→ルッコラ→ハム→ポーチドエッグ→オランデソース→粗挽きこしょうの順に盛りつける。