母の味『きっこうし漬け』

魚沼出身の母がお正月用に

毎年必ず作っている

郷土料理の【きっこうし漬け】。

今年は畑で収穫した

大根がたくさんあるので、

実験しながら作ってみることにしました😊

【きっこうし漬け】は

食材を「ねせ麹」で漬けたもの。

「ねせ麹」は魚沼以外の地域では

見かけることが少なく、

地元の方は家庭の炊飯器で

作ったりするそうです！

母の【きっこうし漬け】は

塩もみした大根や人参、

身欠きにしん、数の子を材料に

「ねせ麹」であえたもの。

（セロリやきゅうりを入れる方も

いらっしゃるようです😊）

身欠きにしんも、

米のとぎ汁に１日浸しておけば

臭みもなく柔らかくなり、

とても美味しいですよ✨

今年は、母の【きっこうし漬け】の他に

実験用として、身欠きにしんを

「松前漬け」に使用するスルメと昆布

に変えてみたものも作ってみました！

頭の中では、

スルメと昆布も合う気がする。笑