昇華

固体が気化して気体になったり、気体が逆に固体になったりする現象を昇華と言います。4度を下ると、畑では空気中の水蒸気が冷やされて氷の結晶になります。ほうれん草の新芽に針のようにいくつもの霜がついていたのは元日の朝でした。ほうれん草は内部の水分が凍るのを防ぐために糖度を増します。糖度の高い水は0度では凍りません。そのためほうれん草は甘味が高まります