だう

元旦の夜から　ストーブの端っこに牛乳の鍋を置いて　手で触っても

熱いってならないくらいの温度に温めて　ゆっくり牛乳の水分を抜いてます。

ネパールのキングオブヨーグルトを再現する実験中で

本場のものは　ネパールの日差しで温められた土に瓶をうずめて　そこで

ヨーグルトを発酵させてる。　つまりすごくゆっくりミルクに手を加えるのが

重要なんだと思い実験を始めてるのですが

発酵なので菌が重要じゃないですか　それに本物は水牛のミルク。

なのでその水牛のミルクに近い味わいの牛乳じゃないとだめで

今売ってる数本のミルクを味見し　今　一番水牛っぽいのを選び

煮詰めはじめたのですが、　今さっき　プレーンヨーグルトとちょい絡めて味見して

６０％近い！という手ごたえを感じた。　さあ　ここからが本番

甘さの質感　乳脂肪の底上げ　もろもろの味の底上げをする。

ヨーグルトだからヨーグルトを作るって考えるから　多くの人が到達できない

キングオブヨーグルト、　ヨーグルトテイストのチーズデザートと捉えて

その味を作れば　作れると基本的なことに気づいて　やりはじめた。

たとえるなら　パズルゲームで　ヨーグルトなら２手で王手しなきゃ負けって

ルールだったから　難しかったが　チーズケーキなら７手でも１０手でも

王手できれば（味が同じになれば）　勝ちよ　って代物

とんでもなくハードルが下がるのさ

だけどね。。。１リットルの牛乳を２００ＭＬまで煮詰めるさ

牛乳ひとパックで　できるのは　こぶりのコップ一杯分だけ

貴重だねえ　さすがキングオブ