白菜マリネ

白菜の葉を一枚ずつはがして洗います。それを乾燥ネットで3日間干します。一口大にカットして、みじん切りのニンニク、薄切りのレモン、塩、胡椒、千鳥酢、レモン汁、オリーブオイルとともに漬け込みます。2日目から食べられます。干してある程度の水分を抜いてあるので漬けても水はあまり出ません。食堂では白菜、ニンニク、レモンのすべてが収穫したものを使っています。ことしの営業開始は5日のランチ。限定メニューセットの小鉢にご用意しました