殺菌静菌、

古来より魚や肉をしょうゆに浸して保存

されてきました、

醤油には、強い殺菌力があると、

体験的に知っていました。

づけはその一例

実験

醤油に食中毒菌を入れ、

室温放置して

30分程度で菌が死滅。

醤油が間接的に食中毒を防ぐ

その中の

乳酸と、塩分浸透圧、

酸性pH、アルコールが

作用しているのです。

腸管出血性大腸菌O157 は、

醤油の中では増殖しない

醤油の能力は、

われわれの食を助ける

存在なのです。

グリーンエムアンドジャパン株式会社。