醤油の、

醤油はさまざまな種類があり

「大豆」「小麦」「麹」「塩」「水」が原料比率や仕込み方法により異なり

醤油はJAS規格

以下の5つの種類に分類

1. 濃口醤油

2. 淡口醤油

3. たまり醤油

4. 再仕込み醤油

5. 白醤油

料理によって使い分けで

味の出し方が広がります

濃口醤油は国内生産されている

醤油80%を占める、

濃口は、5つの醤油の中では、

色、塩分濃度も真ん中

淡口（うすくち）醤油と濃口醤油を併用する西、東は濃口醤油のみの家庭もある

醤油づくり

蒸した大豆

同量の炒った小麦を加えて麹とし

食塩水を加えてねかせて諸味（もろみ）をつくり、

撹拌しながら一定期間ねかせて（熟成）されます

レシピで

醤油の記載がある場合、濃口醤油です

調理以外卓上で食材にかけたりと、幅広く使える醤油です

向いてる料理

煮豚など

濃口醤油は、煮物やしっかりした味付けのお料理に向いていて

ぶり大根などのお料理によく合います

本赤むらさきは、

おいしい醤油です。

グリーンエムアンドジャパン株式会社。