麻婆茄子

茄子はほとんどが水分のヘルシーな野菜です。夏と秋の2つ収穫期があります。山崎農園で育てた茄子が収穫できる時期に、季節限定として麻婆茄子をご提供しています。茄子の季節が過ぎてもご希望されるお客様が多いので、仕入れた茄子を使って調理しています。茄子の皮を一部むいて、火が通りやすくします。これに片栗粉をコーティングして油通しをします。このひと手間で、茄子を煮込んだ時に旨味が残り、水分が流出しにくくなります