あか、

新鮮な醤油は、赤褐色

美しい赤がみられます

色の生成に役割を果たしている

アミノ・カルボニル反応です

発酵熟成中、

アミノ酸（グルタミン酸やアスパラギン酸など）に

糖（ブドウ糖)が化学反応し

メラノイジンが、褐色の色素を生成することで

発生します。

ですので開栓されましたら

お早めに

お使いくださることを

お願い致します。

グリーンエムアンドジャパン株式会社。