蒸し鶏

中華料理では素材の形と栄養を保つ蒸す調理法は多く使われます。鍋に湯を沸かし、その上に蒸篭を積んで食材を蒸します。食堂ではスチームコンベクションオーブンを使って蒸気と温度を調整して蒸しています。大山鶏に塩胡椒、老酒で下味をつけ、生姜の皮を乗せて蒸します。天板に流出したコラーゲンは盛り付けた皿に戻して使っています